INFO

Posted by : berita kuliner Kamis, 25 Juli 2019

Sisi Lain dari Belajar Etika Profesi di Best Western Papilio Hotel

Mahasiswa Baru Pastry Tristar Manyar Dikenalkan Food Engineering dan Standard Plating Patisserie oleh Chef Rudy Hartono dan Chef Sulthon

SETELAH dibekali pengetahuan tentang Etika Profesi Perhotelan oleh Food & Beverage Manager (FBM) Best Western Papilio Hotel, Andrian Wahyu Rimawan, 13 mahasiswa baru Pastry Tristar Institute Manyar Semester I Kelas Siang Jl. Manyar Kertoarjo No. 76 Surabaya, mengikuti pembekalan seputar trend Culinary & Produk Patisserie Kekinian oleh Executive Chef Best Western Papilio Hotel, Rudy Hartono.
Selain itu, mahasiswa baru Pastry Class Tristar Manyar juga menyaksikan Cooking Demo tentang Standard Plating Patisserie & Sequence of Service bersama Chef Pastry M. Sulthon Hamya di Vandepoli Room Best Western Papilio Hotel Surabaya, Jumat (21/12/2018) lalu.
Di hadapan mahasiswa Trristar Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria), Chef Rudy berbagi pengetahuan seputar trend Culinary & Produk Patisserie Kekinian yang disuka tamu Best Western Papilio Hotel. Aneka jenis makanan dan minuman unggulan yang disediakan pihak hotel menjadi nilai tambah bagi hotel tersebut, demi menambah revenue dari hasil penjualan F&B Product, di luar hasil penjualan Kamar Hotel (Room Revenue).
Pengalaman kerja di sejumlah hotel, baik dalam negeri maupun luar negeri lebih dari 20 tahun, memungkinkan Chef Rudy bersama segenap kru Kitchen Best Western Papilio Hotel, menerapkan food engineering (rekayasa masakan) demi memenuhi kebutuhan sekaligus kepuasan tamu hotel, saat mereka menikmati jamuan makan di Mariposa Restaurant (Lantai 7) maupun di Bantimurung Sky Pool & Café (Lantai 8).
Dewasa ini food engineering menjadi solusi cerdas demi menyikapi pesatnya perkembangan industri culinary maupun pastry di Indonesia dan mancanegara. Kru Kitchen Best Western Papilio Hotel pun suka tidak suka, mau tak mau, juga harus mengikuti trend tersebut, agar tetap eksis menghadapi ketatnya persaingan antarhotel di Indonesia khususnya Surabaya.
Dari rekayasa masakan itu, kini hadir berbagai kreasi masakan persembahan kru kitchen hotel, yang bisa dinikmati tamu kala mereka menginap di Best Western Papilio Hotel Jl. Ahmad Yani No. 176-178 Surabaya. 
Untuk aneka kreasi menu makanan pembuka (Appetizer), misalnya, tersedia Chicken Spring Roll, Calamari Fritti, Chicken Quessadilas, Nachos dan Spicy Chicken Wings. Sedangkan Soup & Salads-nya, bisa Anda cicipi Caesar Salad, Papilio Oriental Salad, Tom Yum Goong dan Mushroom Cappuccino di Mariposa Restaurant.
”Kami bersam segenap kru kitchen juga menyiapkan aneka kreasi masakan yang bertajuk Land & Sea, seperti Traditional Fish & Chips, Broilled Norwegian Salmon, Chicken Cordon Bleu, sedangkan kreasi Steak-nya yakni Tenderloin Steak, Sirloin Steak dan Lamb Chops,” kata Chef Rudy Hartono.
Persembahan  kru Kitchen Best Western Papilio Hotel berikutnya adalah Sandwich & Burgers, seperti Philly Sandwich, Papilio Club Sandwich, Papilio Burgers. Pihaknya juga berkomitmen untuk mengangkat masakan asli Indonesia masuk hotel yang diberi titel Indonesian Favourite seperti Nasi Goreng Mbok, Mie Goreng Spesial, Ayam Bakar Papilio, Bebek Goreng Gayungan dan Sop Buntut.
”Aneka kreasi Sandwich & Burgers dan Indonesian Favourite ini masuk Top Ten Food Creations pilihan tamu kami,” ujar Executive Chef Best Western Papilio Hotel, yang pernah berkarier di kitchen hotel berbintang di kawasan Timur Tengah.
Chef Rudy juga menyinggung Pasta & Noodles hasil rekayasa masakan persembahan dari kru Kichen Best Western Papilio Hotel, seperti Mie Pangsit Gayungan, Bolognaise, Carbonara, Aglio Olio, Pomodoro (Pasta & Sauce), Kani Udon, Kweetiau Medan. Pihaknya juga mengungkapkan kreasi masakan yang termasuk kelompok Side Dish yakni Steam Rice, French Fries, Mashed Potato, Baked Potato
Tidak hanya itu, aneka kreasi produk pastry seperti Classic Cheese Cake, Chocolate Liquid Center, Vanilla Butter Cheese Cake, Trio Crème Brub, Black Rice Temptations, Apple Pie ala Mode, Papilio Banana Fritter, Ice Cream, Lapis Surabaya, juga merupakan hasil rekayasa kru Kitchen Best Western Papilio Hotel Surabaya.
Usai mengikuti presentasi dari Executive Chef Best Western Papilio Hotel Rudy Hartono, mahasiswa Pastry Class Tristar Manyar melihat Cooking Demo bertajuk Standard Plating Patisserie & Sequence of Service, persembahan dari Chef Pastry M. Sulthon Hamya. 
Dari cooking demo yang diperagakan langsung oleh Chef Suthon, diharapkan mahasiswa juga bisa belajar sekaligus mengadopsi teknik mem-plating Kue Lapis Surabaya ala hotel berbintang, sebelum produk patisserie itu di-display di Mariposa Restaurant atau disajikan di Bantimurung Sky Pool & Café Best Western Papilio Hotel Surabaya.
Usai mengikuti rangkaian acara tersebut, 13 mahasiswa baru Pastry Class Tristar Manyar menikmati jamuan makan siang bersama yang disajikan ala buffet (prasmanan) di Bantimuring Sky Pool & Cafe. Menu lengkap mulai Appetizer, Soup, Main Course hingga Dessert tersedia dan tertata cantik di restoran hotel bintang empat tersebut.
Sementara itu Dosen Etika Profesi Perhotelan Tristar Group Hardhita Kusdharyanto M.Par mengatakan, pembekalan seputar Etika Profesi Perhotelan kepada mahasiswa Tristar Manyar Konsentrasi Pastry Kelas Siang  ini untuk me-refresh mata kuliah Etika Profesi Perhotelan yang telah diajarkan dosen di kelas. 
”Kami mengapreasikan model pembelajaran langsung di industri, namun secara garis besar standar pelayanan hotel itu muaranya adalah bagaimana pengelola hotel tampil all out dalam memberikan pelayanan terbaik demi kepada tamu dan pelanggan,” kata Didiet, sapaan akrab Hardhita Kusdharyanto, kepada kru www.culinarynews.info, baru-baru ini.
Sebuah rangkaian acara yang sangat bermanfaat bagi mahasiswa. Diharapkan pengalaman empiris ini kelak bisa dijadikan bekal mahasiswa –setelah mereka lulus kuliah tentunya-- untuk menerjuni dunia kerja di industri perhotelan. Semoga! 
Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Tristar Institute Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria), silakan menghubungi Kantor Pusat Tristar Group, Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)

Leave a Reply

Subscribe to Posts | Subscribe to Comments

- Copyright © SEKOLAH PERHOTELAN & PARIWISATA - Majapahit Tourism Academy - Powered by MATOA - Designed by Irvan -