INFO

Posted by : berita kuliner Rabu, 01 Mei 2019

Diasuh Dosen Pastry & Bakery, Arwati SE

 Mahasiswa Pastry Class, Praktik Buat 16 Kreasi Roti dengan Pendekatan Teknik Pengolahan Roti Enriched

TERHITUNG mulai Senin (22/10/2018) pagi, 19 mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi diajarkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik Pengolahan Roti Lean (Plain) dan Enriched yang diajarkan Dosen Pastry & Bakery Akpar Majapahit Chef Arwati bersama asistennya, Chef Jiurike, di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar, Senin (22/10/2018) pagi.

Pada tatap muka hari pertama, Senin (22/10/2018) pagi, Chef Arwati dan asistennya berbagi ilmu Teknik Pengolahan Roti L:ean (Plain) dengan membuat empat rewep roti, yakni Milano Bread, Multigrain Bread, Ciabatta dan Tiger Toast Bread di Dapur Pastry Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Selasa (23/10/2018) pagi, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat empat resep roti dengan pendekatan Teknik Pengolahan Roti Enriched oleh Chef Arwati dan asistennya, Chef Jiurike. Empat resep roti itu adalah Burger Bun, Cheese Milky Toast Bread, Cheese & Smoke Pennetone dan Salami Mayo Roll.
Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Rabu (24/10/2018) pagi, mahasiswa praktik membuat empat jenis roti, yakni Crocodile Bread, Hot Cross Bun, Hot Dog Bun dan Montecristo. Sementara itu pada pertemuan hari ini, Kamis (25/10/2018) pagi, Chef Arwati bersama asistennya mendampingi mahasiswa praktik membuat empat resep roti yakni Raisin Bread, Twist Bread, Cheese Roll dan Sausage Mushroom Bread.
Sementara itu, pada tatap muka hari terakhir belajar Teknik Pengolahan Roti Enriched, Jumat (26/10/2018) pagi, mahasiswa kembali diajarkan praktik membuat empat kreasi roti yakni Cheese Pillow, Bake Sausages Cheese, Floss Bread dan Kidney Bean Bread di Dapur Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar.
Untuk memudahkan pekerjaan, 19 mahasiswa Pastry Class itu dibagi dalam empat kelompok, masing-masing beranggotakan 2-3 orang per kelompok. Pelaksanaannya terhitung mulai Senin (22/10/2018) hingga Jumat (26/10/2018) dengan mengambil tempat di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar, Kampus Akpar Majapahit. 
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat Burger Bun, Cheese Milky Toast Bread, Cheese & Smoke Pennetone dan Salami Mayo Roll sesuai job desk-nya masing-masing ketika praktik pada Selasa (23/10/2018) pagi. 
Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen pembimbing. 
”Jika plating-nya dapat nilai terendah maka kelompok tersebut dapat hukuman (punishment) untuk membersihkan (clean up) dapur sebelum mereka kami ijinkan pulang. Ini kesepatan awal antarmahasiswa saat diskusi di ruang kuliah,” kata Chef Jiurike menambahkan.
.Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)

Leave a Reply

Subscribe to Posts | Subscribe to Comments

- Copyright © SEKOLAH PERHOTELAN & PARIWISATA - Majapahit Tourism Academy - Powered by MATOA - Designed by Irvan -